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Allora come diceva la nonna Margherita, ci vuole l'elisir di lunga vita:
“Mangia un buon piatto di cappelletti, e mi raccomando... finisci il brodo!”

Vi aspettiamo alla Rocca, e ricordate: la Margherita la sapeva lunga!

☎️ Per informazioni o prenotazioni 0541-679850

Per iniziare…

-    Uovo croccante con cuore di crosta fiorita, sentori di sottobosco e tartufo
-    Filettino di Mora glassato al Gin, il suo caviale, finocchio candito all’arancia, pan brioche allo zafferano e zenzero

Per proseguire…

-    Vellutata tiepida ai carciofi, nuvola di patate viola, chips alle verdure e limone candito
-    Tortelli all’estratto di barbabietola rossa ripieni al “Magnifico Cau e Spada” pioppini, agretto di pomodoro e basilico disidratato

ad amarsi…

-  Carré di vitello, papaya, composta ai mirtilli e nocciole delle langhe

… fino in fondo

-    Insalata di frutta in osmosi con gelato al frutto della passione  profumato al The-Matcha.

In abbinamento i vini
dell’Azienda agricola Ca’ Perdicchi
La Rebola
E’ Nir d’la Roca
E’ Muscatèl d’la Roca

€ 70 a persona

Si cena sulle note di brani indimenticabili
 

Per Info e prenotazioni 0541-679850

Antipasti

- Crema di friarielli, spugna al parmigiano d’alpeggio, zucca e cialda croccante allo zafferano

- Il piccione: suprema laccata al Negroni, pioppini e senape selvatica

- Manzo battuto al coltello leggermente affumicato, cenere agli agrumi e gelato al polline.

Primi piatti

- Bottoni di vitello e foie gras in infuso di erbe spontanee, i suoi fiori e tartufo bianco

- Carnaroli mantecato alla barbabietola rossa, stracchino Cau e Spada e porro croccante allo zenzero.

Secondo piatti

- Filetto di Bue in crosta di carciofi scorza nera alla fiamma, la sua chips, il puré ... e olio al finocchietto selvatico

- Maialino del Doccio la guancia al miele limonino, spuma di verza e mela caramellata.

Dolce

- Mandarino, mandorla e rosmarino:
cremoso e composta di mandarino, sablé al rosmarino, soffiato alla mandorla con neve di meringa.
 

In abbinamento i vini dell’ Azienda agricola Ca’ Perdicchi
con “il metodo classico“
il cotechino dello zio Dauro
le lenticchie e l’ uva di moscato
per il brindisi di mezzanotte

In terrazza musica e accompagnamento con “Messer Michele“ fino all’alba del nuovo anno

€ 70 a persona
 

Per Info e prenotazioni 0541-679850

Antipasti:

• Insalatina ghiacciata, finocchi, finocchietto, pinoli, arance, uvetta  e cialda croccante
• Cappone in farcia di carciofi, scamorza e caviale di melograno
• Variazione sul vitellone bianco: crudo, marinato è cotto

Piatto di mezzo:

• Crema di canellini, soffiato di vongole, limone candito e bottarga

Primi piatti:

• Cappelletti della Margherita, rigorosamente in brodo di gallina romagnola
• Lasagnetta scomposta, all’estratto di rapa rossa, finferli, tartufo e spuma di raviggiolo

Secondo:

• Fianchetto di manzo ai Carboni, mela caramellata al miele, spugna alla clorofilla di prezzemolo, patata viola all’aglio nero
• Sella di lepre, purea di castagne, cioccolato, sedano rapa e gelatina di Sangiovese

Dessert:

• Sfera croccante al torroncino, con cuore di caramello salato, salsa al gianduia e mandarini canditi
• Panettone artigianale ed uva di moscato.

Il pranzo sarà accompagnato dai vini dell’Azienda Agricola “Ca’ Perdicchi”.

Il menù così presentato costa € 60 a persona

Per Info e prenotazioni 0541-679850